Gastronomia na Kinross: A busca por produtos fresco da Kupol

Nossa série Gastronomia na Kinross explora diversas cozinhas da nossa comunidade global. Este mês acompanhamos o projeto hidropônico da Kupol que cultiva hortaliças frescas nas instalações da mina do extremo oriente da Rússia.

Um trabalho de dedicação

Em atividade há mais de dois anos, o projeto hidropônico é um esforço conjunto para cultivar produtos em Kupol. Uma vez que é um item dispendioso para transportar, os produtos frescos nem sempre são conservados sob temperaturas abaixo de zero. Como resultado, uma equipe de empregados e membros da comunidade construíram jardineiras improvisadas em containers reciclados nas instalações da mina. Depois de algumas tentativas frustradas, o projeto focou no cultivo de hortaliças usando iluminação LED. No final de 2013, a equipe fez sua primeira colheita de alface manteiga, alface verde ligeiramente avermelhada e rúcula.

Atualmente, o laboratório de hidropônicos continua a cultivar uma variedade de hortaliças e algumas ervas, como hortelã, salsa e endro. Os empregados de Kupol e Dvoinoye desfrutam agora de saladas nas refeições duas vezes por semana.

Viktorya Delyanskaya (especialista da estação de hidropônicos) colhe ervas no laboratório de hidropônicos. Crédito da foto: Elena Chernishova (fotógrafa da National Geographic)

Alface crescendo sob iluminação LED em Kupol Crédito da foto: Heidi-May Schimper

Empregados da Sodexho: Igor Yerochkin e Dmitry Kiselev no bufê de saladas Crédito da foto: Heidi-May Schimper

O bufê de saladas de Kupol. Crédito da foto: Heidi-May Schimper

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